FOOD / GOURMET

[Attractive with photos] Matcha Vol.6

20170812-17-01-green-tea-matcha

เพิ่มความสุขให้กับช่วงเวลาดื่มชาของคุณ

Marukyu Koyama-en สวิสโรลรสชาติดั้งเดิม

เมื่อผ่าเนื้อขนมปังของโรล จะเผยให้เห็นครีมมัทฉะหอมเข้มข้นแทรกซึมไหลผ่านเนื้อแป้งฟูนุ่ม
Marukyu Koyama-en ได้ใจดีแบ่งปันสูตรการทำโรลแสนอร่อยกับผู้รักการทำขนม
ลองทำตามวิธีที่แนะนำ คุณจะได้โรลมัทฉะหอมหวานไว้รับประทานในวันว่างของคุณค่ะ

TH_20170729-17-02-green-tea-matcha

(1 โรล จะมีขนาด 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.)

เนื้อเค้กสปันจ์ (30 × 30 ซม.):
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง และเตรียมไข่แยกไว้อีก 5 ฟอง
  • น้ำตาล 1⅓ ช้อนโต๊ะ, และอีก 5½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง1½ ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • นม 40 ml
  • ผงมัทฉะ 1¾ ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเค้ก 9 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 2½ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมวิปครีม:

  • heavy cream 260 ml
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมครีมมัทฉะ:

  • 70 ml heavy cream
  • ผงมัทฉะ 1¼ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่ควรเตรียมไว้ล่วงหน้า: รองถาดอบด้วยแผ่นรองอบ และเตรียมเตาอบด้วยการ preheat ด้วยอุณหภูมิ 180°C (355°F)

20170812-17-02-green-tea-matcha

1 ขั้นตอนการทำเนื้อเค้กสปันจ์ ผสมไข่ขาว 4 ฟอง ไข่แดง 5 ฟอง น้ำตาล 1⅓ ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้งลงในชามใหญ่ จากนั้นผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมอาหารจนส่วนผสมมีสีขาวซีดและแยกตัวเป็นเส้นๆ


2 เตรียมชาวอีกใบ ตีไข่ขาว 5 ฟองด้วยเครื่องตีไข่ ค่อยๆเติมน้ำตาล 5 ช้อนชา ตีจนยอดครีมตั้งตรง (stiff peak)

3 อุ่นเนยและนมด้วยกระทะเล็กๆ จนเนยละลาย แต่อย่าให้ถึงกับเดือด จากนั้นปิดไฟ

20170812-17-03-green-tea-matcha

4 ตักไข่ขาวที่ตีไว้ ลงไปผสมกับเนื้อสปองเค้ก ร่อนผงมัทฉะ แป้งเค้ก และแป้งข้าวโพดลงไป คลุกให้เข้ากัน พยายามหมุนชามไป้วยขณะคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน


20170812-17-04-green-tea-matcha

5 เทเนยและนมผ่านที่ปาดเค้กยาง ลงไปผสมกับเนื้อเค้กที่ผสมไว้ คลุกจนเข้ากัน


20170812-17-05-green-tea-matcha

6 เทส่วนเนื้อแป้งที่ผสมไว้ลงในถาดที่รองด้วยแผ่นรองอบ ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที


7 ใช้ไม้จิ้มฟันในการทดสอบความสุก หากดึงไม้จิ้มฟันออกมาแล้ว สะอาด ไม่มีอะไรติดออกมา ก็สามารถนำเค้กออกมาจากเตาอบได้ นำเค้กออกมาจากถาดอบในขณะที่ยังอุ่น วางเนื้อเค้กไว้บนถาดตะแกรง คลุมไว้ด้วยกระดาษรองอบที่มีขนาดใหญ่กว่าเค้กเล็กน้อย

20170812-17-06-green-tea-matcha

8 กลับเค้กจากบนลงล่าง คุณสามารถวางถาดอบบนเค้กก่อนเพื่อให้กลับเค้กได้ง่ายขึ้น ลอกแผ่นรองอบออก และวางใหม่เพื่อปิดเค้กไว้


20170812-17-07-green-tea-matcha

9 กลับเค้กอีกครั้ง เพื่อให้ด้านบนของเค้กกลับมาอยู่ด้านบนตามเดิม ปล่อยไว้ให้เย็น (อย่าทิ้งไว้นานเกินไป เนื้อเค้กจะแห้งและแตกออกตอนโรลได้)


10 ขั้นตอนการทำวิปครีม ผสม heavy cream เติมน้ำตาล และตีจนยอดครีมนุ่ม (soft peaks )

11 ขั้นตอนการทำครีมมัทฉะ ใส่ heavy cream ลงในชาม ร่อนผงชาเขียวและน้ำตาล เติมครีมลงไป และตีจนได้ยอดครีมแบบนุ่ม

20170812-17-08-green-tea-matcha

12 กลับแป้งสปันจ์เค้กอีกครั้งให้ด้านล่างขึ้นมาอยู่ด้านบน ปาดวิปครีมลงไปที่เค้กฝั่งขวามือด้วยไม้ปาดครีมที่แช่เย็นมา ปาดครีมจนบางติดแป้งเค้กทางด้านซ้าย


20170812-17-09-green-tea-matcha

13 ใช้ไม้ปาดเค้กเติมครีมมัทฉะลงในที่บีบครีม ถือที่บีบครีมให้ห่างจากเนื้อเค้ก(ดูตามรูปข้อ 4 สูตรการทำครีมพัพฟ์ จะลงในบทความครั้งที่ 9)ประมาณ 3 ซม. จากนั้นบีบครีมมัทฉะออกมาแนวนอน 3 เส้น และปาดครีมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยไม้ปาดเค้กที่แช่เย็นมา


20170812-17-10-green-tea-matcha

14 เริ่มม้วนเค้กจากด้านหน้าด้วยแผ่นรองอบ สอดปลายไว้ด้านล่าง (seam-side down) ห่อด้วยกระดาษรองอบและแช่ตู้เย็นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง


15 ตัดเป็นชิ้นๆเตรียมเสิร์ฟ แนะนำให้ทำให้มีดอุ่นก่อนเพื่อช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้น


20170812-17-11-green-tea-matcha

Marukyu Koyama-en

Marukyu Koyama-en เป็นบริษัทที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1600
โดย Koyama Kyujiro ที่เป็นผู้ผลิตและสรรสร้างผลิตภัณฑ์จากชาในจังหวัด Uji มากว่า 300 ปี
Marukyu Koyama-en ได้รับรางวัลการันตีและชนะเลิศในการประกวดแข็งขันความเป็นเลิศด้านการผลิตชาคุณภาพดีมาอย่างยาวนานต่อเนื่อง
นักท่องเที่ยวสามารถ เข้าไปเยี่ยมชมไร่ชาที่จังหวัด Uji และ tea house ที่จังหวัด Moto-an ได้เช่นกัน ซึ่งที่ Tea house จะมีของหวานรสมัทฉะที่เป็นที่ถูกอกถูกใจคนรักชาเขียว นอกจากนั้นยังมีร้านชาที่มีการตกแต่งแบบทาวเฮาส์ เรียกว่า matchiya ที่จะมีการจัดสวนสวยงามและมีห้องดื่มชาแยกเป็นห้องๆด้วยเช่นกัน สำหรับเมนูที่เราจะขอแนะนำในวันนี้คือ Swiss Roll และเครื่องดื่ม (¥1,200) และเซ็ท Ususha thin tea กับเมนูเซ็ทของหวาน wagashi (¥1,100) ในร้านที่ติดกันยังมีชาและขนมหวานอีกมากมายที่เหมาะแก่การเป็นของฝากด้วยหละค่ะ ซึ่งราคาที่อยู่ตามป้ายคือราคาที่รวมภาษีแล้ว


สำนักงานใหญ่:
86 Ogura-cho Terauchi, Uji, Kyoto
โทร. 0774-20-0909
Nishinotoin store and Moto-an tea house:
Nishinotoin-dori Oike-sagaru,
Nakagyo-ku, Kyoto
โทร. 075-223-0909
Tea house 10:30 AM ถึง 5 PM (ครัวปิด);
shop 9:30 AM ถึง 6 PM
ปิดทุกวันพุธ (ยกเว้นวันพุธที่เป็นวันหยุดสากล)

20170812-17-12-green-tea-matcha

ร้าน Marukyu Koyama-en มีชอปอยู่ที่สถานีรถไฟ JR Kyoto และห้างสรรพสินค้า Kyoto Takashimaya นอกจากนั้นยังมีผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากชาและอุปกรณ์ชงชาจำหน่ายตามร้านชาทั่วญี่ปุ่นอีกด้วย



แหล่งข้อมูล " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
ขอบคุณพิเศษสำหรับ Marukyu Koyama-en
ถ่ายภาพโดย Sadaho Naito
เรียบเรียงบทความโดย Sang Mi Kang และ Aki Hirayama
เตรียมอาหารโดย Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, และ Yuko Koyama
สไตล์ลิ่งโดย Yuko Magata