FOOD / GOURMET

[Attractive with photos] Matcha Vol.4

20170805-17-01-green-tea-matcha

ดับร้อนด้วยสูตร Matcha สดชื่น

นุ่มหอมและเรียบง่ายของ matcha bavarois

ขนมหวานเนื้อนุ่มหอมละมุนสีเขียวนม
ที่เมื่อละลายในปากจะได้รับสัมผัสกลิ่นหอมของมัทฉะ จะทานเป็นไซส์เล็กๆใส่พิมพ์หรือจะใส่ถ้วยใหญ่ๆแล้วค่อยตักทานก็อร่อยไม่แพ้กัน

TH_20170729-17-02-green-tea-matcha

(สูตรสำหรับ 8 ถ้วย ขนาดถ้วยพิมพ์ 7cmx3.5 cm)

สิ่งที่ควรเตรียมไว้: แช่เจลาตินน้ำหนัก 7 กรัมลงในถ้วยที่เติมน้ำเย็นจัดลงไปจนระดับน้ำเหนือก้อนเจลาติน ทิ้งไว้ 10 นาที

1 ร่อนผงมัทฉะ 2½ ช้อนโต๊ะ และผสมน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ พักทิ้งไว้สักครู่

2 อุ่นนม 320 ml และน้ำเปล่า 90 ml ในกระทะ โดยตั้งความร้อนไว้ที่ระดับกลาง
ทิ้งไว้จนเดือดเกิดฟองเล็กน้อยตามขอบกระทะ จึงปิดไฟ

3 เติมน้ำและนมที่อุ่นไว้ ลงไปผสมกับผงมัทฉะและน้ำตาลที่ทำไว้ก่อนหน้าเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างละลาย
จากนั้นเททั้งหมดลงไปผสมในกระทะที่มีนมและน้ำ คนให้เข้ากัน

4 บีบน้ำออกจากเจลาติน เติมลงไปในชามจากขั้นตอนที่ 3 ตีให้เข้ากัน

5 กรองส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ประมาณ 3 ครั้งจนไม่เหลือตะกอน

6 วางชามบนน้ำเย็นจัดที่ใช้แช่เจลาติน ค่อยๆตีจนเย็น
เมื่อส่วนผสมค่อยๆจับตัวกัน เหนียวข้นคล้ายเนื้อมายองเนส ให้ยกออก

7 ตีครีม 80 ml เหนือน้ำเย็น จนกระทั่งด้านบนของครีมเริ่มจับตัว

20170805-17-03-green-tea-matcha

8 ผสมวิปครีมกับมัทฉะเจลาติน ตีให้เข้ากัน (ก่อนจะผสม ให้ดูอีกรอบว่ามัทฉะเจลาตินดูเจือจางกว่าวิปครีมหรือไม่
หากเจือจางกว่า ให้ตีเจลาตินเหนือน้ำเย็นอีกครั้งจนข้นๆเหมือนมายองเนส)


9 เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ จากนั้นแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จนเนื้อของ bavarios ดูหยุ่นๆ น่ารับประทาน
แกะออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟอย่างสวยงาม น่ารับประทาน


แหล่งข้อมูล " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
ขอบคุณพิเศษสำหรับ Marukyu Koyama-en
ถ่ายภาพโดย Sadaho Naito
เรียบเรียงบทความโดย Sang Mi Kang และ Aki Hirayama
เตรียมอาหารโดย Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, และ Yuko Koyama
สไตล์ลิ่งโดย Yuko Magata